可麗餅
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可麗餅（法文：crêpe，發音 /kʁɛp/），有時意譯為法國薄餅，是一種比薄烤餅更薄、以小麥製作且風行全歐洲和世界許多角落的美食，由一種可麗餅烤盤（一種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎製兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成一道佳餚美饌。最普遍的成分包括麵粉、雞蛋、牛乳、奶油、和一小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。
可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區（法語：Bretagne），但crêpe這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。這個詞的原來意思是收縮。
根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒一同烹煮。
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[編輯] 可麗餅皮
[編輯] 成分
[編輯] 製備
- 在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽. 在中間弄一個洞，將雞蛋打在洞里. 以木製湯匙混合均勻.
- 一點一點地加入鮮乳. 較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便，乾料可以分開加. 請盡情用力地攪拌它
- 根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的水。
- 當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽，再放入溶化奶油. 最後放調味料 (一勺朗姆酒, 或一勺橙子水, 肉桂, 等香料.)
- 靜置數個小時，最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊，而要使用時再用一些水使其鬆化。
[編輯] 變化
雞蛋的使用可隨個人喜好增減，也可以加入一些啤酒軟化餅皮，或以葵花油取代奶油(10公撮比上述配方)、加入融熔巧克力、增加些許甜度、以蘭姆酒增添香氣、加入cointreau或是anis都是不錯的選擇。秘訣：加入一小包的香草糖粉可創造特別討喜歡的口感。
[編輯] 裝飾配菜
鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調；甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。
[編輯] Suzette 可麗餅
Suzette可麗餅是將柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。用50g糖, 加50g牛油，烈酒和20cc橙汁在平鍋里燒熱，等鍋里的火熄滅後，加橙肉，調味汁用小火燒成深棕色。將調味汁澆在盤裡的餅上然後把餅的兩端折向中心，最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後，將調味汁點燃，有助於氣紛。
